Credits: elBulliLa notizia della chiusura de elBulli, il ristorante 3stelleMichelin di Ferran Adrià sulla Costa Brava, era rimbalzata già un anno fa, nel gennaio 2010, ed aveva creato non poco scalpore perché non si capiva come un personaggio come Adrià, padre della cucina molecolare, a capo di un piccolo impero gastronomico, potesse pensare di chiudere la sua creatura di punto in bianco per due anni. Ad ottobre dello scorso anno, però, Telefonica, una delle società di telecomunicazioni più grandi al mondo, aveva annunciato « un’allenza » con Adrià per fare de elBulli un laboratorio creativo, ma i dettagli di questo, a dir poco singolare, accordo non erano stati svelati : si sapeva soltanto che Ferran Adrià sarebbe diventato una sorta di testimonial di Telefonica nel mondo, un pò come quelle attrici che prestano il loro volto a L’Oréal. E’ stato lo stesso Ferran, in occasione della manifestazione gastronomica più importante della Spagna, Madrid Fusion, a  spiegare ad una platea di giornalisti, addetti ai lavori o semplicemente appassionati che nel 2014, dalle ceneri del suo ristorante, nascerà la Fondazione elBulli. Allora la Fondazione non sarà un ristorante, quindi scartate a priori l’idea di poter prenotare un tavolo se mai ve ne fosse venuta la voglia; sorgerà dove attualmente si trova il parcheggio del ristorante, ospiterà l’immenso archivio fotografico e gastronomico de elBulli e sarà aperto al pubblico; ci sarà, inoltre, una sala cinema ed un laboratorio creativo in cui si alterneranno cuochi(of course ;-))), specialisti di internet e di comunicazione multimediale, scienziati….insomma si tratterà di una fondazione no profit, una sorta di Think Tank della creatività gastronomica ed il contatto quotidiano tra la fondazione ed il mondo esterno sarà assicurato proprio da Internet. Certo si prepareranno pure dei pasti sperimentali che potrebbero essere proposti ai visitatori per un periodo di tempo definito di volta in volta. L’ultimo aspetto della Fondazione- ha sottolineato Ferran Adrià- sarà l’impatto ambientale: lo stesso chef ha tenuto a precisare, infatti, che la forma dell’edificio ed i materiali impiegati per la costruzione e l’arredamento degli interni saranno eco-compatibili…….a questo punto penso che ci siano tutte le premesse perché Ferran Adrià faccia di questo nuovo progetto un ennesimo successo a livello mondiale.

Scusate la latitanza ma ero ad Identità Golose 2011, uno degli appuntamenti più importanti per la ristorazione e la gastronomia nel panorama italiano . E’ stata la mia prima volta ad IG e mi sono avvicinata a questo rendez vous con la curiosità e l’eccitazione che caratterizza i bambini quando fanno le cose per la prima volta. L’edizione di quest’anno aveva come tema Il lusso della semplicità e questo filo conduttore lo si è ritrovato in tutti gli interventi a cui ho assistito: da quello di Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena, due stelle Michelin, che partendo proprio dal concetto di semplicità e di ritorno alla tradizione ha realizzato un filmato tutto incentrato sulla conoscenza anche in materia di cibo che si tramanda di generazione in generazione…..oppure la semplicità dell’orticello campano di Gennaro Esposito, del ristorante Torre del Saracino– anche lui due stelle Michelin- o ancora l’intervento fuori programma di ieri pomeriggio di Aimo de Il luogo di Aimo e Nadia che ha ribadito, con la forza dei suoi 64 anni trascorsi dietro i fornelli, l’importanza dell’italianità e le meravigliose innovazioni che traggono spunto proprio dalla tradizione. Insomma nei due giorni passati ad IG, ho visto tante cose, assistito a molti interventi (non a tutti, sarebbe stato umanamente impossibile), assaggiato dei piatti deliziosi, imparato moltissimo e sono ritornata a casa con la mente, gli occhi ed il cuore carichi di momenti, frasi, espressioni indimenticabili.
E mentre rientravo ieri sera a casa, ho provato a fare una lista delle 5 cose che più mi sono piaciute:


1) Innanzitutto la Mielicromia……cos’è? Non si mangia ma si consulta. E si perché  Andrea Paternoster dei Mieli Thun ha presentato questo simpatico- come definirlo- libro, partendo dall’idea del pantonario: nella Mielicromia troverete il nome del fiore, il colore, il sapore e le sue sfumature, gli abbinamenti consigliati in cucina ed infine qualche curiosità…..insomma una guida completa all’utilizzo di questa meravigliosa materia prima nella cucina di tutti i giorni.  


2) Olio di pinoli di San Rossore di Pariani…..allora lo confesso, sino ad ora quando volevo comperare degli olii particolari che nn fossero il tradizionale olio d’oliva, andavo su qualche sito di e-commerce francese e facevo incetta. L’olio di pinoli di San Rossore è italiano al 100%, derivato da una prima spremitura a freddo ed assolutamente incredibil, e poi il mio viaggio negli olii è continuato con la degustazione di un olio di nocciole IGP del Piemonte che da veramente l’idea di avere in bocca le nocciole, dal gusto tondo e morbido.


3) Atsina Cress: e che è ’sta robba ? Si mangia ed è buonissima. Si tratta di un micro ortaggio dal netto sapore di anice e di liquirizia utilizzato in cucina per accompagnare gelati oppure stuzzichini.  E poi c’è l’Honny Cress dall’inconfondibile sapore di miele oppure il Rock Chives per gli amanti dell’aglio. Sono tutti micro ortaggi prodotti dalla Koppert Cress, peccato solo che non si trovano normalmente in commercio ma occorra ordinarli.


4) I piatti e le posate di IG….si perché quest’anno tutti gli accessori utilizzati per i servizi di catering erano ecologici , 100% biodegradabili, realizzati con materiali naturali o poveri come il bambou, la foglia di palma, l’amido dei cereali e del mais. Complimenti anche al pensiero ecologico!

5) Il datterino di Scicli, slurp slurp, dolcissimo, coloratissimo anche se non proprio a km 0, gustato con un semplice pesto di finocchietto selvatico.