Eccellenza Made in Italy: il prosciutto di Parma!

E’ successo che in una soleggiata mattina di fine settembre prendessimo la macchina, imboccassimo l’autostrada del Sole ed uscissimo a Parma….la nostra destinazione era la visita della fabbrica della Citterio a Poggio San Ilario dove viene prodotto il prosciutto di Parma.

Se tutti sanno che il Prosciutto di Parma è tutelato dal marchio di tutela DOP, non tutti sono però al corrente del fatto che l’intero processo produttivo è strettamente controllato e monitorato non solo dal  consorzio, ma anche dalla legge di tutela emanata nel lontano 1970. Selezione rigorosissima della materia prima, rispetto del protocollo che regolamenta la produzione del Prosciutto di Parma, artigianalità  presente nelle diverse fasi della lavorazione: sono questi i 3 concetti fondamentali che io ho appreso nel corso della mia visita in questa fabbrica incredibile.